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농업회사법인 예산사과와인 주식회사

최종 수정일: 2023년 4월 5일

와이너리 정보

주 소 ‌ ‌

충청남도 예산군 고덕면 대몽로 107-25

연락처

041-337-9584 010-3703-3719 chusawine@hanmail.net

홈페이지




와이너리 소개

충남 예산의 예산사과와인 농업법인은 원료가 생산되는 사과 농장과 와인을 제조 하는 와이너리가 아름답게 조화를 이루는 공간으로, 와인 숙성실, 시음장, 교육장, 체험장 등을 갖춘 문화공간이며, 사과 재배부터 수확, 와인의 발효와 숙성 그리고 병입까지 농장에서 이루어지는 Farm Winery이다. 정제민 부사장 겸 와인 메이커는 농·식품부 전통주 품평회 심사위원, 농식품부 6 차산업 경진 대회 심사위원이며 농촌 진흥청 농민주 심화과정 및 공무원 교육 과 정 강사로 국민대, 한경대, 전주대, 한국 농수산 대학교 와인양조 특강, 연간 50개 소 이상 각 지역 농업 기술센터 출강하여 국내 과실주 분야와 6차 산업 분야가 더 욱 발전할 수 있도록 많은 활동을 하고 있다


와이너리 연혁

2009년 준공

2010년 추사애플와인 출시

2011년 대한민국 우리술 품평회 과실주 부문 장려상

2012년 대한민국 우리술 품평회 과실주 부문 대상 수상

2012년 인천공항 면세점 입점

2013년 대한민국 우리술 품평회 최우수상 수상

2013년 농식품부 6차산업 우수사례 선정

2014년 세계 3대 술 품평회 중 프랑스 몽드셀렉션, 샌프란시스코 술 품평회 동상

2014년 농식품부 지정 찾아가는양조장 지정

2015년 국제소몰리에 협회 전통주 부문 금상

2015년 대한민국 우리술 품평회 과실주 분야 대상 – 농식품부

2016년 대한민국 신지식농업인장 수상 제138호

2017년 대한민국 주류대상 수상(블루베리, 사과와인) -조선비즈 Best of Best 국산와인 선정 – 사과와인


와인 메이커 정제민 부사장



• 2007~2010 대한민국 우리술 품평회 심사위원 역임 • 한국와인만들기 동호회 대표 • Wine Kit Korea 대표 • 국민대학교 평생교육과정 와인의 향기 강사 • 경기대 수수보리 아카데미 강사 • 2014, 2015 6차산업 우수사례 심사위원 • 2014년 자랑스런 충남인상 수상 • 2015년 농식품부 선정 이달의 6차산업인 선정 • 2016년 대한민국 신지식농업인(식품가공) 지정 – 농식품부



와인 제품별 소개



추사 애플와인(Chusa Apple Wine)

주류종류 : 사과 과실주 용량 : 375ml 알코올함량 : 12% 특징 : 직영농장에서 생산한 사과를 사용하고 있으며, 초기 가당을 하여 당도를 높인 후 발효 중간에 발효를 멈추는 아이스와인 제조방법과 동일 하게 제조하고 있다. 18도의 저온에서 3-4주 정도 장기발효하여 사과의 향을 최대한 지키기 위한 발효 방법을 선택하고 있다. 1년 이상 저온 숙 성을 통해 깊고 깔끔한 맛을 내고 있다. 외국의 아이스와인과 비교해도 손색이 없을 정도로 깊은 맛을 가지고 있다. ▹2012년, 2015년 우리술 품평회 대상. ▹2017년 조선일보 품평회 주류대상(Best of Best)을 수상






추사 블루 스위트(Chusa Blue Sweet)

주류종류 : 블루베리 과실주 용량 : 375ml 알코올 함량 : 11% 특징 : 블루베리 생산 과정 와인에 사용되는 블루베리는 예산지역에서 유기농방법으로 재배되는 원료만을 사 용하고 있으며 생산 즉시 급속 냉동하여 부패하지 않도록 보관하여 해동과 동시에 발효하여 생산하고 있다. 블루베리 특유의 빨간색과 보라색을 섞은 듯한 아름다운 색을 가지고 있으며 진한 베리향과 약간의 바닐라 향을 느낄 수 있다. 약간의 무게감도 있어서 각종 디저트와 잘 어울리는 맛을 가지고 있다. ▹2017년 대한민국 주류대상 수상




추사 로제 스위트(Chusa Rose Sweet)

주류종류 : 사과 과실주 용량 : 375ml 알코올 함량 : 12% 특징 : 와인에 사용되는 사과는 최근 유럽에서 도입된 신품종으로 사과의 표면만 아니라 속까지 빨간색을 띄는 “레드러브” 품종으로 안토시아닌 색소 가 풍부하고 신맛이 강하여 양조용으로 아주 적합한 품종. 예산지역 속 빨간 사과 농가와 계약 재배를 통해 공급받아 생산하고 있다. 일반적인 사과와인이 맑고 투명한 화이트 와인인데 비해 속 빨간 사과를 이용해서 양조를 했기 때문에 로제스타일의 약간 붉은 색을 띄는 것이 특 징. 특유의 산미가 강해서 상큼하고 깔끔한 맛이 특징. 일반 사과와인에 비 해서 바디감도 약간 느껴진다.



추사 드라이(Chusa Dry)

주류종류 : 사과 과실주 용량 : 750ml 알코올 함량 : 12% 특징 : 직영농장인 은성농원에서 생산된 후지 사과를 원료로 사용하며 한 달간의 저온 발효과정과 1년 이상의 숙성 기간을 거쳐 생산. 달지 않은 드라이한 맛으로 해산물 뿐만 아니라 특유의 산미로 삽겹살 등 육류와의 조합도 나쁘지 않다.



추사 40(Chusa 40)

주류종류 : 오크통 숙성 사과브랜디(Apple Brandy) 용량 : 500ml, 250ml, 200ml 알코올 함량 : 40% 특징 : 가당하지 않은 100% 예산사과만을 사용하여 발효시켜 중탕방식 다 단식 동 증류기로 증류하여 50도의 원주를 생산하여 오크통에 저장하여 1 년 이상 숙성한 후 정제수를 첨가하여 40% 알코올 도수를 맞춘 브랜디. 제품특징 증류과정에서 초류를 3% 이상 제거하여 메탄올 등 숙취의 원인 물질을 제 거하여 뒤끝이 깨끗하고 오크통 숙성을 통해 부드러운 바닐라 향과 사과향 이 어우러지는 특징을 가진다. 동증류 방식의 특징인 단맛과 무게감을 느낄 수 있으며 외국의 브랜디에 손 색 없는 맛을 느낄 수 있다. 2017년 농식품부 주류품질인증







과실 소개 및 재배량

예산사과와인은 예산군에서 처음으로 사과를 재배한 고덕면 대천리에서 1987년부터 사과를 재배하기 시작하여 현재 약 21,487㎡ 면적에 3,300주 식재가 되어 사과 주 품종은 기꾸 8, 피덱스, 후브락스, 자홍, 감홍 5가지 품종이며, 연 생산량은 약 60톤이다



설비, 와인 생산량

발효조, 숙성조, 오크통, 증류기, 병입기 등 생산량 : 연간 20t

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